Embutidos - spanische Wurstspezialitäten sind zumeist luftgetrocknet. Bei den Salamis unterscheidet man unter anderem in Salchichón (luftgetrocknete Salami), Chorizo (luftgetrocknete Paprikasalami) und Fuet (luftgetrocknete dünne Salami). Einige Salamis werden auch als Longaniza bezeichnet. Jede Region Spaniens hat ihre eigenen Spezialitäten. Lomo - die luftgetrocknete Schweinelende ist sehr fettarm. Das fettdurchzogene Endstück heisst Cabeza de Lomo.